Le couscous est un plat ancestral de la cuisine berbère, élaboré à partir de semoule de blé dur cuite à la vapeur et accompagné de légumes, de viande ou de poisson, selon les traditions locales. Les premières traces archéologiques remontent au IIIᵉ siècle av. J.-C. dans la région de la Numidie, correspondant à l'actuel nord de l'Algérie, où des couscoussiers ont été découverts. Cette technique culinaire a été développée par les Berbères, peuple autochtone d'Afrique du Nord, pour transformer le blé en petites granules faciles à cuire et à conserver et souvent servi avec agneau ou poulet, légumes variés et épices comme le safran et la cannelle.
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